Les feuilles ont un goût frais iodé, rappelant l’huitre. Les feuilles se mangent crues en salade (choisir les jeunes pousses), ou cuites comme les épinards ou farcies comme les feuilles de vigne. L’été, en infusion glacée rafraichissante.

L’infusion de fleurs de bourrache est dépurative et diurétique. L’infusion de feuilles, sudorifique.